不同钙和铁来源对强化米浆中钙和铁生物可及性的影响
2025-06-10
米浆常通过强化矿物质以提升其营养价值,但强化对矿物质生物可及性的影响尚不明确。本研究通过体外消化模拟实验,评估了碳酸钙(CaCO?)、磷酸三钙(Ca?(PO?)?)、乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)和焦磷酸铁(Fe?(P?O?)?)单独或组合添加对米浆中钙和铁生物可及性的影响。结果表明:钙回收率为71.4%~92.0%,铁回收率为61.0%~93.3%;钙生物可及性:碳酸钙(≤39.0%)显著高于磷酸三钙(≤14.4%);铁生物可及性:NaFeEDTA(≤50.7%)远高于焦磷酸铁(≤3.9%);钙源之间无显著交互作用,铁源添加对钙生物可及性无影响;NaFeEDTA与焦磷酸铁联合添加未产生协同效应。本研究为开发高生物可及性植物基饮料提供了科学依据。