不同钙和铁来源对强化米浆中钙和铁生物可及性的影响
2025-06-10
米浆常通过强化矿物质以提升其营养价值，但强化对矿物质生物可及性的影响尚不明确。本研究通过体外消化模拟实验，评估了碳酸钙（CaCO?）、磷酸三钙（Ca?(PO?)?）、乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）和焦磷酸铁（Fe?(P?O?)?）单独或组合添加对米浆中钙和铁生物可及性的影响。结果表明：钙回收率为71.4%~92.0%，铁回收率为61.0%~93.3%；钙生物可及性：碳酸钙（≤39.0%）显著高于磷酸三钙（≤14.4%）；铁生物可及性：NaFeEDTA（≤50.7%）远高于焦磷酸铁（≤3.9%）；钙源之间无显著交互作用，铁源添加对钙生物可及性无影响；NaFeEDTA与焦磷酸铁联合添加未产生协同效应。本研究为开发高生物可及性植物基饮料提供了科学依据。
