近年來，隨著消費理念的升級、素食文化的興起，以及對環(huán)境問題與動物福祉責(zé)任感的加強等，以植物基食品為基礎(chǔ)的營養(yǎng)成為飲食界的網(wǎng)紅，如燕麥拿鐵、生椰拿鐵等以植物奶為原料的產(chǎn)品。

　　實際上，植物奶并不是新的產(chǎn)品，而是近幾年興起的一種新叫法。咱們中國人飲用植物奶的歷史已有幾個世紀，比如常喝的豆?jié){（又稱豆奶、豆乳）就是植物奶的“老前輩”，此外還有核桃奶、杏仁奶、椰奶等，都是我們耳熟能詳?shù)闹参锬獭Ｖ参锬屉m然稱之為“奶”，其實并不含有真正的奶“milk”成分，植物奶的主要宣傳點是來源于植物、不含膽固醇、富含植物蛋白質(zhì)等。那植物奶營養(yǎng)是否更有優(yōu)勢呢？現(xiàn)在我們?yōu)槟诰€解答。

　　奶(milk)的標準定義

　　國際食品法典《乳品術(shù)語通則》(CODEX STAN 206)中對奶（milk）的定義：奶是哺乳動物的正常乳腺分泌物，通過一次或多次擠奶獲得。既沒有添加也沒有從中提取任何物質(zhì)，以液態(tài)奶消費或者用于進一步加工。

　　我國《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010）的定義為：乳（奶）是從奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的液體。而植物奶實際是植物蛋白飲料，其定義可參考《飲料通則》（GB/T 10789-2015）：以一種或多種含有一定蛋白質(zhì)的植物果實、種子或種仁等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，如豆奶(乳)、豆?jié){、豆奶(乳)飲料、椰子汁(乳)、杏仁露(乳)、核桃露(乳)、花生露(乳)等。

　　國際食品法典和我國食品標準的分類都是一致的，牛奶屬于乳（奶）“milk”制品類別，植物奶的本質(zhì)為植物蛋白飲料。

　　牛奶(milk)和植物蛋白飲料的營養(yǎng)比較

　　從蛋白質(zhì)含量上，市面上的純牛奶蛋白質(zhì)含量普遍在3.3g/100ml之上，而植物蛋白飲料品類豐富，通常蛋白質(zhì)含量在0.6-3g/100ml。如《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）中對于巴氏殺菌乳的蛋白質(zhì)含量限定則為不低于2.9g/100g，而含量相對豐富的豆奶，其參照的標準《植物蛋白飲料豆奶與豆奶飲料》（GB/T 30885-2014）中對原漿豆奶的蛋白質(zhì)含量限定為不低于2g/100g。牛奶比豆奶的蛋白質(zhì)含量要高，其他品類的植物源含乳飲料的蛋白質(zhì)含量與牛奶相比差距更明顯。

　　牛奶(milk)也是鈣質(zhì)和維生素B的良好膳食來源。市售的純牛奶鈣含量通常在90-120mg/mL，鈣含量相對較高，主要來自于牛奶本身，而植物蛋白飲料的鈣含量通常是通過強化添加的，而且牛奶中自有的酪蛋白磷酸肽具有促進鈣、鐵溶解的作用，預(yù)防骨質(zhì)疏松、齲齒等疾病。與牛奶相比，豆?jié){中飽和脂肪酸低于牛奶（milk），含有豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用，但是豆?jié){的鈣含量遠低于牛奶（milk），同時鋅、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低。

　　植物蛋白飲料不是“milk”，不能代替牛奶（milk）補充膳食所需的營養(yǎng)，不論植物奶如何打造營養(yǎng)的概念，都無法匹及牛奶的健康益處。鑒于我國居民牛奶攝入量平均每年只有21.7 kg，因此新的《中國居民膳食指南》（2022版）將奶（milk）及奶制品的每日推薦量提高到了每天300g-500g。