鐵和姜黃素共遞送研究（三）

1、背景：鐵和姜黃素（curcumin）是兩種重要的營養素和功能性成分。鐵缺乏性貧血是全球性問題，而姜黃素具有抗氧化、抗炎等健康益處。然而，姜黃素作為多酚類物質會與鐵結合，降低鐵的生物利用度。

2、目的：開發一種水包油包水（W1/O/W2）雙重乳液系統，實現鐵和姜黃素的共遞送，并通過調控鐵源（EDTA鐵鈉或硫酸亞鐵）、親水性乳化劑（蛋白質-多糖復合物）和姜黃素的位置（油相或生物聚合物殼中），提高兩者的生物可及性（bioaccessibility）。

3、關鍵方法

雙重乳液的制備：

內水相（W1）：含鐵（EDTA鐵鈉或硫酸亞鐵）。

油相（O）：含姜黃素和親脂性乳化劑PGPR。

外水相（W2）：含親水性乳化劑（如酪蛋白酸鈉NaCas與海藻酸鈉NaAlg、羧甲基纖維素鈉NaCMC或β-環糊精BCD的復合物）。

姜黃素的位置調控：

油相中：直接溶解。

生物聚合物殼中：與BCD形成包合物（IC），再與NaCas或NaCas-NaAlg復合。

5、主要發現：

鐵的生物可及性：EDTA鐵鈉的生物可及性（86–92%）顯著高于硫酸亞鐵（~30%），因EDTA阻止了鐵與姜黃素的結合。

姜黃素的生物可及性：在油相中時較低（~33%），而在BCD包合物中時顯著提高（69.5%）。

乳化劑選擇：NaCas-NaAlg和NaCas-NaCMC復合物能穩定乳液界面，抑制蛋白聚集，實現緩釋；而NaCas-BCD復合物穩定性較差。

儲存穩定性：NaCas-NaAlg和NaCas-NaCMC穩定的乳液在4°C下儲存一個月后仍保持較高穩定性。

6、技術亮點：

蛋白-多糖復合物：通過NaCas與NaAlg或NaCMC復合，增強界面穩定性，防止蛋白在等電點沉淀。

環糊精包合技術：將姜黃素包埋在BCD空腔中，提高其水溶性和生物可及性。

體外消化模型：采用INFOGEST協議模擬口腔、胃和腸消化，評估鐵和姜黃素的釋放動力學。

7、模型與數據分析

釋放動力學模型：Weibull、Korsmeyer-Peppas、Gompertz和Peppas-Sahlin模型用于分析釋放機制。結果表明，鐵的釋放以擴散為主，而姜黃素的釋放受聚合物松弛和擴散共同影響。

表征技術：FTIR和DSC證實了BCD-姜黃素包合物及蛋白-多糖復合物的形成；SEM和熒光顯微鏡觀察了乳液微觀結構。

8、應用與意義

營養強化：該雙重乳液系統可用于功能性食品，同時補充鐵和姜黃素，其適合鐵缺乏人群。

藥物遞送：為多組分協同遞送提供了新思路，如控制釋放位置（十二指腸優先吸收）。

局限性：硫酸亞鐵的生物可及性仍需優化；長期儲存中鐵的封裝效率（EE%會下降。

9、總結：該研究通過創新性的雙重乳液設計和蛋白-多糖/環糊精復合乳化劑，成功實現了鐵和姜黃素的高效共遞送，解決了多酚抑制鐵吸收的難題，為營養強化和功能性食品開發提供了重要參考。

————Shima Saffarionpour， Levente L. Diosady：The influence of iron source, hydrophilic emulsifiers, and positioning of encapsulates on in vitro bioaccessibility and simultaneous delivery of iron and curcumin by water‐in‐oil‐in‐water (W1/O/W2) double emulsions： Journal of Food Measurement and Characterization (2023) 17:2041–2061